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隆江猪脚饭在重庆哪里能学习隆江猪脚饭怎么做

信息编号:3078 发布时间:2018-01-12 23:13:27 
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咨询人:任老师
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隆江猪脚饭是来自于隆江的一种特色食品,在隆江会在很多餐馆看到这个隆江猪脚饭卖,这样的饭做来不仅会让我们享受到美味,更多的是饭里面的营养,猪脚含有丰富蛋白质,对人们有美容的功效。
制作方法
1,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。

2,卤制: 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。

3,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。

5,上桌,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜、咸菜。
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